营养师双认证培训课程教学大纲



一、教学任务与目标：



（一）任 务：有计划、有步骤地实施规范的专业培训，让学员掌握营养学和相关学科的基础理论知识和基本技能，使其具备营养指导咨询的基本的工作能力，能够为个人、家庭和社区居民提供营养保健知识的咨询与指导，能够在医院、公共卫生部门、运动队、大中小学、幼儿园、养老院、宾馆饭店、单位食堂、食品加工企业、政府计划部门以及社区保健中心等单位开展相关工作。



（二）目 标：为社会培养专业化、国际化的营养师专业人才，提高我国营养保健行业从业人员的整体水平，促进国民和全人类的健康。



二、教 学 对 象：



（一）助理营养师：具有高中或中专学历，有志于从事营养保健职业的人员；



（二）营养师（国际营养师三级）：具有中专以上学历并从事工作5年以上，大专以上学历年，有志于从事营养保健职业的人员；



（三）高级营养师（国际营养师二级）：具有大专以上学历并从事工作2年以上，本科以上学历并从事工作1年以上，有志于从事营养保健职业的人员。



三、教 学 内 容：

教学内容包括理论学习和实践培训两大部分。理论知识的学习以国际营养师协会和劳动部国家职业资格鉴定实验基地双认证项目管理办公室组织编写的培训教材为指导。学员培训的级别不同，教师授课的内容和侧重点会有所区别，理论课与实践课的课时分配也会有所不同；实践培训侧重于学员实际操作技能的培养和训练，具体由各培训基地的授课教师根据课程的需要组织实施。



（一）理 论 学习



（1）教学要求：

1、了解人体的营养需要和有关能量、微量元素、维生素的基础知识；

2、熟悉各类食物的营养价值；

3、熟悉公共营养的基础知识；

4、了解各种常见疾病与营养的关系；

5、掌握不同生理人群的营养搭配。

6、掌握烹饪营养、科学配餐的相关知识；

7、熟悉食物中毒的预防与治疗措施；



（2）教学内容：

1、热能与巨营养素：热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、水；

2、无机盐：常量元素、微量元素、其他微量元素；

3、各种维生素、尼克酸、叶酸、肉碱等基础知识；

4、谷类、肉类、豆类、蔬菜水果等各类食物的营养价值；

5、婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人等特殊生理人群的营养；

6、糖尿病、高血压、动脉硬化、肝胆疾病、肾脏疾病等常见疾病与营养的关系；

7、病人膳食的合理搭配、各种保健食品的功效成分及保健作用；

8、烹饪与营养的关系，合理烹饪应掌握的原则方法；

9、科学配餐的原则方法，各种营养素供给量的计算；

10、合理烹饪与科学配餐的平衡理论；

11、食物中毒及其预防；

12、食品生产加工过程中的卫生管理；



（二）实践培训：实践培训部分是对理论知识学习的巩固、补充和提高。这个过程教师要指导带领学员进行相关技能的实际训练，以使其消化吸收理论学习的内容并培养和提高他们在营养指导与咨询方面的实际操作能力。



四、教学方法：



理论课程采取网络与面授相结合的培训方式，以教师授课为主，学生自学为辅；实践培训采取由各培训基地组织开展临床实践、社区实践和企业实践等方式进行。

六、考试与考核：



（一）理论知识部分：学员学完相应课程，参加统一的笔试闭卷考试（试卷满分200分，120分以上为通过）合格后，学员可上网查询自己的笔试成绩。



（二）实践培训部分：实行考核制度，考核成绩与笔试成绩同时录入中国专业人才网。笔试成绩+考核成绩=学员的总成绩，笔试通过，考核过关，学员才可获得相应证书。



（三）获得证书的学员，完成70课时的社会实践，在一年内，可直接申请国家劳动与社会保障部“国家公共营养师”岗位证书，无需再一次考试。